Организация питания в образовательной организации

Состояние материально-технической базы школы: 

    В сентябре 2018 года было сдано в эксплуатацию новое здание школы. В структуру новой современной школьной столовой входят производственные и подсобные помещения, обеденный зал на 60 посадочных мест. Столы рассчитаны на 4 чел., расставлены по залу в геометрическом порядке. В состав помещения столовой входят: обеденный зал, производственные помещения, складские помещения, помещения для персонала. В состав производственных помещений входят цеха, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: цех доработки полуфабрикатов, овощной, холодный, горячий, мучной. Складское и санитарно-техническое хозяйство.

     Цеха подразделяют на заготовочные (цех подготовки), и доготовочные (горячий, холодный).  В каждом цехе организуют технологическую линию – участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. В заготовочном цехе столовой производят механическую обработку мяса, рыбы,  птицы, овощей. 

    Производственные помещения (заготовочный, холодный, и т.д.), оснащены всем необходимым оборудованием (плиты, духовые шкафы, холодильное оборудование и т.д.) и инвентарем (ножи, доски, сковороды, и т.д.).

   Оборудование раздаточной составляют:

-   прилавок – полка

-   мармит стационарный электрический.

Полный список оборудования и инвентаря в   - Приложение 1.

Более подробный отчёт об оснащении и оборудовании школьной столовой МБОУ «СОШ с. Холоднородниковское» им. Б.И. Инамукова представлен в презентации  - Приложение 2

Описание опыта работы столовой

МБОУ «СОШ с. Холоднородниковское» им. Б.И. Инамукова.

В соответствии с законодательством Российской Федерации в области образования, в частности, Федеральным Законом Российской Федерации  «Об образовании в Российской Федерации», организация питания возлагается на образовательное учреждение.

Основным документом, определяющим  требования к организации и режиму питания в школе, работе школьного пищеблока, является Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.2.2821-10  и Устав школы.

Организация полноценного горячего питания является сложной задачей, одним из важнейших звеньев которой служит разработка перспективного меню, соответствующего современным научным принципам оптимального (здорового) питания и обеспечивающих детей всеми необходимыми им пищевыми веществами.

         Финансовое обеспечение организации  школьного питания в настоящее время осуществляется за счет родительских средств, федерального и муниципального бюджета.

Перспективное десятидневное меню  разработано для обучающихся общеобразовательных школ, согласовано с РосПотребНадзором.

         Блюда в меню комплектуются с соблюдением требований: вкусовой сочетаемости, разнообразия (неповторяемости по дням), соответствия пищевой ценности нормам по пищевой ценности,  соответствия среднедневного продуктового набора натуральным нормам потребления. Блюда для меню взяты  из специального набора рецептур, применимых для школьного питания, выходы блюд  соответствуют возрасту питающихся.

Достичь положительных результатов в области организации питания стало возможным  только при  активном взаимодействии классных руководителей, с родителями и обучающимися, рассмотрение проблемы на родительских собраниях.

На основании выше сказанного возникла необходимость создания программы «Школьное здоровое питание». В МБОУ «СОШ с. Холоднородниковское» им. Б.И. Инамукова  существует Программа «Школа здорового питания» на период с 2018 по 2023 гг., которая  позволяет эффективно осуществлять целенаправленные мероприятия, направленные на улучшение питания детей и  подростков в школе. Целью программы "Школьное здоровое питание" является формирование у детей и подростков основ культуры питания как одной из составляющих здорового образа жизни. Реализация Программы предполагает решение следующих образовательных и воспитательных задач:
          - формирование и развитие представления детей и подростков о здоровье как одной из важнейших человеческих ценностей, формирование готовности заботиться и укреплять собственное здоровье;
          - формирование у школьников знаний о правилах рационального питания, их роли в сохранении и укреплении здоровья, а также готовности соблюдать эти правила;
          - освоение детьми и подростками практических навыков рационального питания;
          - формирование представления о социокультурных аспектах питания как составляющей общей культуры человека;
          - информирование детей и подростков о народных традициях, связанных с питанием и здоровьем, расширение знаний об истории и традициях своего народа, формирование чувства уважения к культуре своего народа и культуре и традициям других народов;
- развитие творческих способностей и кругозора у детей и подростков, их интересов и познавательной деятельности;
          - развитие коммуникативных навыков у детей и подростков, умения эффективно взаимодействовать со сверстниками и взрослыми в процессе решения проблемы;
          - просвещение родителей в вопросах организации рационального питания детей и подростков.

  Содержание Программы отвечает следующим принципам:
          - возрастная адекватность - соответствие используемых форм и методов обучения возрастным физиологическим и психологическим особенностям детей и подростков;
          - научная обоснованность и достоверность - содержание комплекта базируется на данных научных исследований в области питания детей и подростков;

          - практическая целесообразность - содержание комплекта отражает наиболее актуальные проблемы, связанные с организацией питания детей и подростков;
          - динамическое развитие и системность - содержание каждого из последующих модулей программы, цели и задачи обучения определялись с учетом тех сведений, оценочных суждений и поведенческих навыков, которые были сформированы у детей и подростков в результате изучения предыдущих моделей;
          - вовлеченность в реализацию программы родителей учащихся;
          - культурологическая сообразность - в содержании программы отражены исторически сложившиеся традиции питания, являющиеся частью культуры народов России и других стран.
          Тематика Программы охватывает различные аспекты рационального питания.

          В соответствии с программой проводятся разнообразные мероприятия. 

        Основные из них -  производственный  и общественный контроль за организацией питания:

• Контроль качества питания;
• Контроль обеспечения порядка в столовой;
• Контроль культуры принятия пищи;
• Контроль  проведения   воспитательной  работы   со   школьниками  по привитию навыков культуры приема пищи;
• Контроль расходования средств на питание в школьной столовой.

За 2023 год проведен ряд внеклассных мероприятий для обучающихся по пропаганде здорового питания:

• Проект на тему «Пейте дети молоко, будете здоровы» (Видеоролик 1),
• классные часы в младших класса «Наше здоровье в наших руках».
• беседы и классные часы в 5-8 классах по темам: «Режим питания»,  «Я здоровье берегу, сам себе я помогу»,  «Молоко - источник здоровья»
• в 8,9 классах проведен цикл бесед «Здоровье человека XXI» «Экзамены без стресса»,

Проведены уроки технологии, тематика которых посвящена здоровью, режиму и питанию школьников:

• 5 класс «Режим питания человека».
• 6 класс «Рациональное питание школьников».
• 7 класс  «Правильное питание в неправильном мире»
• 8 класс  «Меню - как правильно составить».
• 9 класс  Проект «Мы суть того чего едим»

Тематика родительских собраний также направлена на укрепление здоровья школьников, привитие культуры правильного питания:

• «Здоровье ребенка в руках взрослых».
• «На контроле здоровье детей».
• «Подготовка к экзаменам. Как противостоять стрессу».
• «Вопросы, которые нас волнуют».
• «Физическое развитие школьника и пути его  совершенствования».
• «Молоко - источник здоровья».
• «Питание — основа жизни».

В школе также ведётся кружок «Уроки этикета», включающий в себя блоки: «Разговор о правильном питании», «Формула правильного питания», блокнот для школьника «Формула правильного питания».

        Школа работает в одну смену.  С сентября 2020 для школьников 1-4 организовано бесплатное питание.

       В школе создана комиссия по контролю за организацией и качеством питания обучающихся, которая совместно с админи­страцией школы решает вопросы обеспечения своевременным и качест­венным питанием и работает в соответствии с Примерным положением о комиссии образовательного учреждения по контролю за организацией и качеством питания обучающихся. В состав комиссии, утверждаемой директором, входят представители администрации школы и общественности. Члены комиссии из своего состава выбирают председателя.

      Комиссия осуществляет контроль за выполнением следующих функций:

•         своевременное  обеспечение  учащихся  горячим  питанием

•         своевременная доставка продуктов и вывоз пищевых отходов;

•         наличие ежедневного меню на основании примерного десятидневного меню;

•         соблюдение установленных санитарных правил и требований технической и пожарной инспекций к содержанию помещений и правильной эксплуатации холодильного, торгово-технологического и другого оборудования;

•         комплектация столовых квалифицированными кадрами для орга­низации питания учащихся;

•        строгое соблюдение правил по приемке и хранению продовольственного сырья и его транспортировке в школу;

•        организация   и   осуществление   на   пищеблоке   школы   санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий;

•         обязательный  медицинский и  профилактический осмотр работников пищеблока;

      Коллектив школы проводит целенаправленную работу по формирова­нию, сохранению и укреплению здоровья детей. Вопрос об организации питания детей стоит особенно остро, т. к. для полноценного роста и развития ребенок в течение дня должен получать необходимый для его возраста минимум пищевых и минеральных веществ.

       В школьной столовой питаются  обучающиеся с 1 по 9 класс.

Охват горячим питанием  в школьной столовой в 2022-2023 учебном году  составляет 100%

      Для правильного развития  обучающихся, сохранения их высокой работоспособности большое значение имеет также соблюдение  режима  питания. Питание обучающихся в школьной столовой организовано по следующему графику:

   В школьной столовой дежурят обучающиеся по графику дежурства по школе. Кроме того, во время кормления классов в школьной столовой находятся классные руководители.

    На нашем официальном сайте http://sosh-hrodnik.kchr.eduru.ru/  имеется раздел по организации горячего питания учащихся. Её содержание: школьная программа по питанию, положения и приказы по организации горячего питания, Федеральный закон о качестве и безопасности пищевых продуктов, 10-дневное меню, методические рекомендации по организации горячего питания, акты общественного контроля, сведения о пищеблоке, столовой, новости, конкурсы, фотографии.

    Выполнение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания обучающихся в общеобразовательном учреждении: основным документом, определяющим  требования к организации и режиму питания в школе, работе школьного пищеблока, является Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.2.2821-10  и Устав школы, в соответствии  с которыми  в школе организовано горячее питание для всех обучающихся. Большое внимание уделяется калорийности и сбалансированности школьного питания. Учитывается возраст и особенности нагрузки школьников. Используется разнообразное меню. Школьная столовая полностью укомплектована необходимым оборудованием и инвентарём. Ее чистоте уделяется повышенное внимание. Мытье и дезинфекция производятся с соблюдением всех норм санитарно-гигиенического режима, используются самые эффективные средства дезинфекции. Перед входом в помещение обеденного зала стоит ряд рукомойников для мытья рук учащимися с электрической сушкой для рук.

   Перед входом в столовую есть вывеска «Обеденный зал» с указанием режима работы.

    Выполнение требований к санитарно-техническому обеспечению организации школьного питания, инвентарю, посуде, мебели, к санитарному состоянию и содержанию помещений: школьная столовая построена по новому типовому проекту. Имеет полный набор необходимых помещений: склады, овощной цех, мясо-рыбный цех, горячий цех, раздаточная зона, моечная для мытья столовой посуды, моечная кухонной посуды, комната отдыха для работников столовой, душевая, туалет. Ежедневно в МБОУ «СОШ с. Холоднородниковское» им. Б.И. Инамукова  осуществляется проверка качества уборки кухни и всех подсобных помещений, мытья посуды и оборудования. Правильность мытья посуды проверяется путем измерения температуры воды в моечных ваннах. Вывешены инструкции на рабочих местах.

    Интерьер обеденного зала и его оформление. Культуру питания формирует интерьер и оформление столовой. Огромного размера окна позволяют впустить в помещение большое количество света. Стены окрашены в приятный светло-сиреневый цвет, новая обеденная мебель, все это что создает комфортную, спокойную обстановку. Одна из стен украшена красочным стендом с изображением аппетитных фруктов и овощей. Комнатные цветы помогают завершить дизайн всего помещения в единую, по-домашнему уютную и современную столовую. В обеденном зале вывешено, утвержденное директором школы, меню. Оформлены информационные стенды для учащихся, которые содержат информацию, направленную на формирование у учащихся основ здорового питания. И обучающиеся, и родители могут познакомиться с основами рационального питания как составной части здорового образа жизни. Имеется инструкция по правилам безопасности для учащихся в обеденном зале и правилам поведения в школьной столовой.

   Укомплектованность столовой квалифицированными кадрами, выполнение требований к условиям труда персонала. В технологии приготовления пищи решающее слово остается за работниками столовой. Школа имеет достаточно слаженный молодой коллектив работников столовой, необходимый уровень квалификации. Персонал школьной столовой: повара Чагарова Л.У. и Киикова О.С., которые прошли обучение в АНООДПО «Центральный институт повышения квалиф. и проф. переподготовки. Кух. рабочие: Дураева П.С.и Гогуева Ф.Къ.. Повара имеют средне-специальное образование, продолжительный стаж работы. В кадровый состав работников пищеблока входит кладовщик – Байрамуков Дж.М., который получает от поставщика продукты и контролирует их качество, выдает со склада в установленном порядке продукты питания повару согласно меню-раскладке,  содержит в порядке складские помещения.

Невыполненных предписаний Роспотребнадзора за 3 года. Отсутствуют предписания и строгие замечания контролирующих организаций по ведению документации, технологии приготовления блюд, санитарному состоянию кухни, обеденного зала за последние 3 года.

Выполнение требований к организации питьевого режима: питьевой режим в школе организован в следующей форме: вода, кипячённая и  расфасованная в ёмкости, которую дети приносят из дома. Также в обеденном зале находится бак с чистой кипяченой водой. Контроль над его состоянием возложен на работника столовой, кухонная рабочая постоянно контролирует наличие чистой посуды. Обеспечен свободный доступ обучающихся к питьевой воде в течение всего времени пребывания в школе.

Уровень культуры обслуживания (внешний вид работников столовой, обеспеченность посудой и столовыми приборами): ношение спецодежды для работников пищеблока является обязательным. Это позволяет соблюдать необходимые санитарно-гигиенические нормы. Повара имеют спецодежду, ими соблюдаются все правила личной гигиены.  Столовая обеспечена всей необходимой современной посудой фирмы Luminarc и столовыми приборами. При оформлении столов классные дежурные обязательно обращают внимание на сервировку стола,  используют салфетки,  

декорируют вазы для салфеток. На уроках профильного труда – швейное дело, девочки изготовили специальную одежду (фартуки, колпаки, косынки).

Формирование правильного пищевого поведения, воспитание культуры питания и ответственности за своё здоровье у детей и подростков: важное место в годовом плане работы школы отводится мероприятиям по пропаганде здорового питания среди обучающихся, их родителей, педагогов. Согласно годового плана организуется проведение тематических мероприятий:

• День сладкоежек;
• День осенних блюд;
• День национальных кухонь.

Медицинская сестра – Чагарова Ф. провела следующие мероприятия для обучающихся:

• Беседа «Питание и здоровье»;
• Беседа «Рыба и морепродукты, их польза»;
• Беседа «Полезные продукты».

Один раз в четверть классными руководителями проводятся мероприятия для обучающихся по формированию культуры питания и принципов  здорового образа жизни (беседы, конкурсы, праздники). В мае месяце ежегодно проводится Неделя здоровья  с включением мероприятий по пропаганде здорового питания. В течение текущего учебного года выполнено 3 творческие работы на тему «Здоровое питание».

Проведение внеклассной воспитательной работы с учащимися по воспитанию культуры питания и ответственности за своё здоровье: проводится просветительская работа с учащимися:          1. Система классных часов « Здоровое питание – здоровое поколение».

2. Система школьных конкурсов по здоровому питанию (мультимедийных презентаций, проектов, публикаций и газет).

3. Общешкольный праздник «Здоровым быть здорово!».

4. Беседы по этике по классам.

5. Проекты учащихся по вопросам рационального питания. (Видеоролик 1)

Организация работы с родителями по пропаганде здорового питания детей и подростков: за качеством питания в школьной столовой организован и общественный контроль со стороны родительского комитета школы:

Вопросы питания, которые систематически поднимаются на родительских собраниях

• совместная работа семьи и школы по формированию здорового образа жизни дома,
• правильное питание учащихся,
• профилактика желудочно-кишечных заболеваний и инфекционных,
• итоги медицинских осмотров учащихся.  

В условиях дистанционного обучения классные руководители делают рассылки памяток родителям по пропаганде здорового питания по сети Ватсап. Уровень обслуживания в школьной столовой достаточно высокий:

• повара всегда вежливы и корректны с учениками и педагогами
• быстрое и качественное обслуживание

Об уровне удовлетворённости работой школьной столовой говорят результаты проведённого анкетирования родителей.

   Использование в общеобразовательном учреждении и школьной столовой наглядной агитации по пропаганде здорового питания, действующие информационные стенды о здоровом питании:

в обеденном зале установлен информационный стенд о здоровом питании, который носит агитационный характер (Приложение 3).

  Проведение тематических конкурсов, сочинений, газет: согласно воспитательным планам классные руководители 1-9 классов регулярно проводят классные часы и беседы о здоровом питании, конкурсы рисунков. (Приложение 4).

 Обеспечение доступности школьного питания: одной из главных задач Программы «Школа здорового питания» - обеспечение доступности горячего питания в МБОУ «СОШ с. Холоднородниковское» им. Б.И. Инамукова для всех школьников. На данный момент в нашей школе обучаются 174 учащихся. Дети с ограниченными  возможностями здоровья обеспечиваются бесплатным питанием.  Охват горячим питанием  в школьной столовой в 2022-2023 учебном году составляет 100%.

  Использование выращенной учащимися сельхозпродукции: пришкольный участок используется как источник для выращивания и заготовки овощей для школьной столовой. В этом году вырастили хороший урожай картофеля, моркови, свеклы, капусты, огурцов, кабачков, зелени. К работе на участке привлекаются учащиеся, которые проходят производственную практику, а также технический персонал школы. К тому же работы на пришкольном участке играют большую роль как в трудовом, так и профориентационном воспитании учащихся.

 Организация питания в школе: ежегодно администрацией школы совместно с родительским комитетом составляется план контроля за организацией питания школьников. План реализуется строго по графику. В общешкольном анализе отражается работа по организации и контролю школьного питания. Вносятся предложения по совершенствованию этого процесса, намечается пути решения обнаруженных проблем. Комфортность условий приема пищи обеспечивается разумным графиком питания учащихся. Для более рационального использования времени дежурные начинают накрывать столы за 10 минут до начала перемены, поэтому к звонку все столы уже накрыты. Дежурство в столовой – процесс хорошо и чётко организованный. За качеством выполнения обязанностей дежурных во время накрывания столов отвечает дежурный учитель, дежурный администратор. В школе разработано Положение об организации питания. С ним можно ознакомиться подробно на нашем официальном сайте http://sosh-hrodnik.kchr.eduru.ru/, а также в (Приложение 5).  

 Реализация в школе программы по совершенствованию организации школьного питания: Выполнение программы "Школа здорового питания" позволит школе достигнуть следующих результатов:

• Улучшить качество питания школьников и обеспечить его безопасность;
• Организовать правильное, сбалансированное питание детей и подростков с учетом их возрастных особенностей;
• Продолжить формировать навыки здорового питания у учащихся и их родителей;
• Совершенствовать разработанную систему мониторинга состояния здоровья учащихся;
• Оказывать социальную поддержку отдельным категориям учащихся.
• В перспективе организация рационального питания школьников может позволить достичь следующих основных целей:
• улучшение состояния здоровья школьников, уменьшение случаев ожирения, дистрофии и

других заболеваний, связанных с питанием;

• рост учебного потенциала детей и подростков;
• улучшение успеваемости школьников;
• повышение их общего культурного уровня.

Наличие плана по руководству и контролю за организацией питания школьников и его реализация: (Приложение 6).

Организация питания в школе в соответствии с существующими требованиями (продолжительность перемены, режим работы столовой, график питания в столовой):

питание обучающихся в школьной столовой организовано по следующему графику:

      В школьной столовой дежурят обучающиеся по графику дежурства по школе. Кроме того, во время кормления классов в школьной столовой находятся классные руководители.

Режим работы школьной столовой: с 8.00 до 17.00.

Общий охват учащихся качественным горячим питанием в школе – 100%.

Результаты анкетирования обучающихся, отражающие удовлетворенность работой школы по организации питания: (Приложение 7).

Результаты анкетирования родителей, отражающие удовлетворенность работой школы по организации питания и формирования навыков здорового питания (Приложение 8).

Организация работы классных руководителей с родителями по ежедневному информированию об организации горячего питания в соцсетях (WhatsApp, Instagram и т.д. выкладывание фото меню): помимо официального сайта http://sosh-hrodnik.kchr.eduru.ru/ при организации дистанционного взаимодействия с учащимися и родителями классные руководители пользуются социальными сетями.  В условиях «частичного» дистанционного обучения в последнее время с целью обсуждения и оперативного решения вопросов по разным направлениям. А также по вопросам организации горячего питания классные руководители и родители нашей школы стали пользоваться возможностями мобильных приложений «Viber» и «WhatsApp», которые позволяют оперативно взаимодействовать с учащимися и их родителями по решению текущих вопросов жизни класса.                                                         

Заключение

    Можно говорить о том, что сегодня уже сложилась целостная система работы школы и школьной столовой по вопросу организации школьного питания и формирования культуры питания учащихся. В столовой предусмотрен набор помещений и оборудования, позволяющих готовить и реализовывать безопасную и сохраняющую пищевую ценность кулинарной продукции.

    На сегодня, имея такую прекрасную базу для организации полноценного, сбалансированного питания школьников, можно говорить и о творческом подходе к этому вопросу. В перспективе организация рационального питания школьников может позволить достичь следующих основных целей:

• рост учебного потенциала детей и подростков;

• улучшение состояния здоровья школьников;

• улучшение успеваемости школьников;
• повышение их общего культурного уровня.

    Пока ребенок растет и формируется, педагоги, психологи, администраторы, родители и все, от кого это зависит, должны приложить максимум усилий к тому, чтобы школа стала образцом такой среды, которая способствует наиболее полному раскрытию задатков человека и в то же время реально готовит его к взрослой жизни.